海参泡发

海参泡发，就是干海参复水的过程，需要通过“煮”来改变海参的胶原蛋白网络结构促进吸水。因此，想发出又大又肥美的海参，关键在于两点：一，“水”的选择；二，“煮”的技巧。

一

泡发海参，用水必须讲究。

首选推荐纯净水。

海参泡发的本质是水的渗透作用，水体中的离子含量越低，渗透压就越低，水就越容易进入到海参内部，使海参得到更充分的泡发。纯净水是经过处理后不含有常量元素和微量元素的水，因此从理论上讲，用纯净水泡发海参的效果更好。实践证明，利用纯净水发泡海参的效果明显优于自来水和矿泉水，发泡倍数是另外两种水的1.5倍左右。

一般市面上售卖的水分为纯净水和矿泉水，矿物质水、天然泉水及离子水都属于矿泉水。所以您在选购时，请认准包装上的“纯净水”字样，比如娃哈哈纯净水、雀巢优活、怡宝等品牌。

美国的自来水可以直接用来泡发海参。有不少朋友反映，同样的海参，用美国的水泡发的要大的多。

国内的过滤水也可以直接用来泡发海参。

相关文章请点击：《海参泡的又大又美？水温多少度最合适？》《海参泡发用什么水最好？》

二

泡发海参，“煮”有技巧。

严格遵守“低温、纯净水、小火煮制”这个原则。

第一步：纯净水浸泡。

干海参比较硬，首先要把海参泡软。

把干海参洗净放入干净、无油的容器中，水能完全浸没海参，然后放入冰箱冷藏室，每天早、晚各换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需1-2天。

第二步：去除海参沙嘴。

沙嘴是海参的咀嚼系统，也就是海参的牙齿，位于海参头部，含有沙。只有正确去除沙嘴才能不残留沙粒，影响海参口感。

在浸泡了1-2天、海参变软时，从冰箱取出，找到海参腹部的一个小开口，沿着腹部剪开，摸到海参一端有硬硬的白色小颗粒，这就是海参牙了，果断把它抠掉。

剪开的海参肚子里有几条白色的像筋一样的东西，这可是宝贝，千万不要扔掉！

那些白色的像筋一样的东西叫海参筋，是海参中最精华的部分，营养价值很高，海参天下的明星产品“桂花蚌”就取材于此。

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第三步：上锅煮。

这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水。

把海参和冷水一起放进锅里，大火水开后转成小火煮一会儿（建议红参煮5-10分钟；北冰参煮20分钟；岩刺参煮20-30分钟；黑米参煮20-30分钟），然后关火，不要开盖，自然放凉后放入0℃左右的纯净水中，浸泡24小时，每12个小时换一次水。如果感觉还不够软，可以煮第二遍，第二遍煮的时间可以适当缩短。

煮海参的时间不宜过长，如果您发现，海参煮完以后水里有碎屑，海参像“破了皮“一样，那就是煮的时间过长了。因此，煮的过程中要经常观察，用手掐掐参体感觉很有弹性，没有硬芯，用筷子夹起时海参两端微微下垂，这就表示差不多煮好了。

有群友曾经问，为什么海参在冰水里泡着时看着挺大，煮过以后反而变小了呢？这是因为，海参加热后，胶原纤维收缩，海参体壁的水分也会部分流失，所以看上去变小了，属于正常现象。

煮好的海参要及时捞出，放入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。

第四步：二次泡发。

重复第一步，把煮好的海参放入盛满纯净水的容器中，在冰箱冷藏室内再浸泡1-2天，每隔12小时换一次水。

海参泡发好以后，每一个用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室里；也可以冷冻起来，每次吃之前拿出用冷水解冻即可。

除了常规的泡发方法，还有群友分享了焖烧杯煮法：

用开水把海参泡2天左右，每天换一次水即可。这种方法与暖水瓶泡发方法类似 ，比较方便简单，缺点是容量较小，如果泡发超大号红参，一次只能发1-2只。当然，也不要一直放暖水瓶里焖，因为焖太久会滋生微生物，让海参发烂发粘。只要海参变软，就应该转移到冷水里浸泡。

不同品种的海参泡发方法略有差异，比如岩刺参和黑米参煮的时间就稍微长一些。以下是“海参天下”群友在实际操作时总结的泡发经验。

阿拉斯加红参：

红参比较不耐火 。有群友反映，红参煮的时间过长，可能会变软，所以第一次煮的时间可以短一点，以5-10分钟为宜。如果觉得硬，后面可以多煮几次，直到达到自己喜欢的软硬程度。

还有群友分享了适宜煲汤用的红参冷泡法：

海参天下的群友们发好的红参可以用“相当诱人”来形容了

北冰参：

来欣赏一下海参天下群友分享的北冰参泡发前后对比图吧！

岩刺参：

煮岩刺参的时候时间可以稍微长一些，建议在20-30分钟左右，这也是很多群友分享的经验呢。

黑米参：

第一次煮黑米参时建议在20-30分钟，如果觉得不够软，第二次可以煮5-10分钟。经过适当的发制，黑米参的泡发倍数也相当喜人。

当然，并非海参泡得越大越好，达到您所喜欢的口感即可。同样不推荐有些朋友为了追求“减少营养损失”，把海参泡得很硬，一方面是口感不好，另一方面也不易消化。

总而言之，实践出真知。海参泡发并不难，方法也是大同小异，只要按照以上步骤，再根据不同品种的特性稍加调整，您也可以成为海参泡发高手。